Tag: bakken

Brood bakken boek, een geslaagd sinterklaas cadeau

Vorige week kreeg ik van sinterklaas een prachtig nieuwe bakboek, ‘ Meer uit eigen oven’ van Levine van Doorne.  Dit is het tweede brood-bakboek van haar hand. De dag na het heerlijke avondje ben ik meteen aan de slag gegaan. Het leest erg fijn, er wordt duidelijk uitgelegd hoe een recept is opgebouwd en hoe je met behulp van de bakkersformule de recepten kunt aanpassen. Ook maakt ze duidelijk wat de invloed is van de verschillende ingredienten is en hoe je daarmee het resultaat kun beinvloeden.

vb.1: Ik heb alle tijd dus het deeg mag lang rijzen, ik doe er daarom minder gist in

vb. 2:  we maken lekker zoete weekeindbroodjes, met de extra ingredienten is er meer gist nodig en door het gebruik van vet blijft het lekke mals.

walnoten-uien-bierbrood

Ik maakte het bierbrood met walnoten en uien. en het restulaat, heerlijk!  Geweldig brood met mooi kruim, zoete gebaken uien en krokante, smakelijke korst. We hebben het bij de borrel en bij het avondeten soldaat gemaakt. Ik denk zeker dat met dit bakboek mijn broden veel beter gaan worden.

 

*Suze*

Heerlijk geurende gevulde cake – bananenbrood

Vorige week gingen de bananen mee op vakantie, en er waren er drie die ook weer mee terug kwamen. Ze waren al mooi donker gekleurd aan de buitenkant maar nog goed genoeg voor een ‘bananenbrood’.

Bananenbrood met pecannoten

Heerlijk stevige cake gevuld met rozijnen, pecannoten en natuurlijk de drie bananen.

100 gram rozijnen aan de kook brengen in
0,75 dl rum, van het vuur halen en een uurtje laten absorberen

150 gram boter smelten
150 gram suiker erdoor kloppen
1/2 vanillepeul uitschrapen en zaadjes toevoegen
2 eieren erdoor kloppen
3 bananen prakken en aan het beslag toevoegen
100 gram pecannoten hakken en erbij doen
de afgekoelde en uitgelekte rozijnen gaan er als laatste bij

175 gram bloem
1/2 tl zout en 2 tl bakpoeder mengen

Het droge mengsel in delen door het natte mengsel roeren.
In de cakevorm (25cm) op 180C in 70 minuten afbakken

*Suze*

 

Een broodbakcursus, ik zou het doen!

Als bakken je hobby is en je wilt meer weten over het broodbakken dan ik je een cursus van harte aanbevelen. Ik ben bij Mannin geweest in Dronrijp, zij heeft de site baksels.net die boordevol recepten staat. Dat moet je echt even gaan kijken, maar nóg leuker is het om bij haar langs te gaan voor een workshop.

baksels brood worskhop

Mannin weet heel veel van brood, de theorie legt ze je allemaal uit en je krijgt het mee om nog na te lezen. En dat is ook nodig want ze wil je graag heel veel vertellen 😉

En natuurlijk ga je aan de slag, ik deed de groot brood workshop en bakte een wit-brood, bruin-brood en een suikerbrood.  Wit brood daar houd ik eigenlijk niet zo van, maar deze….heerlijk! Een goed brood is net een gebakje, alleen wat roomboter erop een meer had het niet nodig.
brood bak worskhop

Naast deze groot brood workshop zijn er ook andere te volgen: kleinbrood, slagroomtaart, gevuld brood en Fries gebak. Mmm, die laatste wordt binnenkort gegeven op mijn verjaardag, cadeautje voor mezelf?

*Suze*

Hele snelle broodjes, Naan uit de koekenpan

Het hoeft niet ingewikkeld te zijn, als het maar lekker is! Afgelopen week aten we een indiase soep, en dat is lekker met brood erbij. De verpakkingen met Naanbrood in de winkel zijn dan makkelijk maar ook best wel duur! En dat terwijl naanbrood heel goed zelf te maken is.

Naanbrood

Ik kwam uit op het recept van uitPaulineskeuken en bakte de eenvoudige versie.

400 g bloem
11 gram bakpoeder
300 gram volle yoghurt
zou

Hier maak je een deegje van, deze verdeel je in 8 stukken en rol je heel dun uit. De grillpan (of koekenpan) staat inmiddels op het vuur op loeiheet te worden. (Een andere optie is om te broodjes te bakken op een pizzasteen in de oven.) De uitgerolde deeglapjes insmeren met olie en bestrooien met wat zout, dan in de pan en beide kanten 2-3 minuten bakken.

Van de overgebleven yoghurt maak je nog een lekkere dip, beetje gemalen komijn erdoorheen roeren en klaar.  Ik bakte 8 broodjes voor  5,5 persoon en dat ging schoon op.

*Suze*

 

Een favoriet bakboek uit de Great British Bake Off serie

Gister een heerlijk luie zondag, met bij de lunch deze warm gebakken havermout appel cupcakes, heerlijk! En met havermout en appel is het natuurlijk ook heel verantwoord 😉

appel en havermout cupcakes

Het recept komt uit een van mijn favoriete bakboeken “the Great British Bake Off Everyday’. Dit boek is uitgekomen na seizoen 4 van GBBO en staat vol met de recepten  verdeeld over 6 hoofdstukken (cakes, biscuits&small cakes, breads, sweet breads, pastry, pudding). Elke hoofdstuk is weer verteld in twee delen met in het eerste deel een aantal ‘gewone’ recepten. Het  tweede deel wordt ‘Weekend Baking’ genoemd, in dit deel vindt je de recepten van de juryleden Mary en Paul en van de deelnemers van dit 4e seizoen. Leuk om de technische opdrachten zelf eens te proberen, de Apricot Couronne is heerlijk!

GBBO everydayKlein nadeel, het boek is in het engels. Ik heb het boek via amazon in engeland besteld samen met wat andere boeken en was daarmee goedkoper uit dan bestellen in Nederland. Maar controleer de prijzen wel even, deze kunnen natuurlijk variëren!

*Suze*

Bakvormen, ik heb er maar een paar….

Nou ja, een paar is 2 en het zijn er net iets meer geloof ik 😉 Ik ben ooit begonnen met 1 springvorm voor de appeltaart, eentje van 23 cm en een lekker standaard maat. Toen wilde ik  twee taarten tegelijk bakken van 20 cm, daar kwamen dus twee springvormen bij…

BakvormenEn natuurlijk een cake-blik, in twee maten want daar bak ik ook het suikerbrood in. Maar toen begon ik aan de ‘fondant’ taarten, dus er werden biscuits gebakken in heel veel verschillende ronde formaten, vandaar de hele PME serie in het rond en een aantal in het vierkant. (En dan te bedekken dat ik daar eerder ook nog de bloemen en hartvormige bakpannen van, en de wonder mold van Wilton voor het maken van prinsessentaarten. Dus ik ruim echt wel eens op wat te weinig gebruikt wordt!)

Ik kende de bakvormen van Nordic bakeware al, en toen in het eerste seizoen van Heel Holland Bakt deze prachtige Heritage tulbandvorm in beeld kwam was ik verkocht, deze moest ik hebben! Laats op de taart&trends beurs ook een kleinere Nordic Bakeware vorm erbij gekocht, hier bak je komvormige bloemen in die het leuk doen als nagerecht.

En dan de verstelbare bakvormen nog, een cirkel en een rechthoek, hier maak je ook van alles mee. De hoekige is handig met cheesecake’s, brownies, meuslitaarten etc. En de ronde vorm gebruik ik dan samen met plastic rand aan de binnenkant zodat je mooie lagen kunt maken van bijvoorbeeld mousse. (De triple chocolate cake moet ik nodig eens maken bedenk ik me ineens..)

Ohja, de kleine vormpjes voor mini-vlaatjes, die zijn ook erg leuk als eenspersoons taartjes, hartig én zoet. En de lage vormen voor de boterkoek en de ouderwetse Tarte Tatin mogen we ook niet vergeten

Was dat alles? Nee hoor,  er missen nog een paar, de 2 keramieken schalen, de 5 cupcake trays en de verzameling  silicone vormen. 😉
Wie heeft er nog meer een mooie verzameling?

*Suze*

After eights, is dat een smaak van vroeger?

Voor mij wel een beetje, deze after dinner mints stonden in de kast bij mijn Pake en Beppe, en daar hebben we wat van gesnoept! We wisten het altijd feilloos te vinden. 😉
Afgelopen weekeind hadden we familiedag, helaas is Pake er niet meer en is het voor Beppe te druk om er bij te zijn maar alle ooms en tantes, de meeste neven en nichten en ook de achterkleinkinderen waren erbij, samen toch iets van 60 man/vrouw.

We hebben genoten van een heerlijke bbq en ik werd verantwoordelijk gesteld voor het nagerecht, bak maar iets lekkers was de opdracht…. En daar kwamen de after eights weer in terug. Ik bakte namelijk een brownie met daarin en laagje dinner mints, heerlijk!

Mint - brownies

Bak je uit een pakje, geen probleem, eerst de helft van het beslag in de vorm, dan een laagje dinnermints en vervolgens de tweede helft van het beslag en dan gewoon afbakken, easy !

Maar zelf bakken kan natuurlijk net zo makkelijk …..

Smelt in een pannetje:
100 gram pure chocolade
100 gram boter

Met de mixer klop je romig:
3 eieren
200 gram fijne kristalsuiker

Het chocolade-boter mengsel mag dan bij de schuimige eieren (de choco-boter mag niet te warm zijn!) Nog even doorkloppen tot alles goed gemengd is.

100 gram bloem
1 tl zout
3 el cacao
Samen zeven en door de natte ingrediënten spatelen.

De helft van het beslag in de bakvorm doen (20 x 20cm), de dinnermints erin leggen en de volgende helft erover heen spreidden. In 25 minuten afbakken op 180 C.
Eerst laten afkoelen in de vorm en daarna in kleine blokjes snijden.

*Suze*

 

Bakken, vandaag geen recept maar wel handig!

Ik ben nogal baklustig, en dat zorgt ook voor een voorraad ingrediënten. Suiker, meel, bakpoeders, cocos, basterdsuiker, zout, vanillesuiker, custardpoeder etcetera etcetera. Misschien herken je de overeenkomsten van bovenstaande ingrediënten wel…..juist, allemaal wit.  

En dat zorg weleens voor verwarring in de vensterbank en vooraadkast waar al mijn mooi glazen potten uitgestald staan.  Mijn man werd er een beetje kriegel van, het zout en de suiker verwisselen is misschien 1x grappig maar daarna niet meer.


heel veel potten en potjes

Gelukkig brengt de silhouette dan uitkomst! Alle potjes en potten worden tegenwoordig voorzien van een sticker zodat we ook aan de buitenkant kunnen zien wat erin zit. Nu is cacao natuurlijk eenvoudig te herkennen maar als je toch aan het stickeren bent dan maar meteen alles maar.  Alhoewel….alles? Ik heb nog een potje over, inhoud is ook wit en zuur…. zou het bakpoeder zijn? Of toch bakingsoda?

*Suze*

Geen Silhouette maar ga je nog naar de ikea? Er is een nieuwe collectie HEMSMAK, over bakken en opbergen compleet met weckpotten en leuke labels.